A paixão pela culinária asiática levou Maurício Eskinasi a transformar um sonho em realidade. Iniciando sua jornada aos 18 anos, quando assumiu o controle de um tradicional restaurante japonês no centro do Rio de Janeiro, ele não apenas revitalizou o estabelecimento como também expandiu seus horizontes gastronômicos. Hoje, com uma unidade adicional na Barra da Tijuca, o Hachiko se destaca por sua abordagem inovadora que mistura ingredientes brasileiros e asiáticos, criando pratos únicos e sofisticados.

O cardápio do Hachiko reflete a essência de sua filosofia culinária. Inspirado por viagens internacionais e consultorias com renomados chefs, Eskinasi implementou mudanças significativas nos pratos oferecidos. Com a ajuda da chef Ana Zambelli, o menu foi enriquecido com opções como pato crocante com maçã e missô doce, além de um variado menu degustação que apresenta pequenas porções de diversos pratos em 14 etapas. A ampliação do horário de almoço durante a semana trouxe ainda mais oportunidades para os clientes desfrutarem dessa fusão de sabores.

O caminho de Eskinasi na gastronomia foi marcado por encontros significativos. O encontro com o chef boliviano Checho Gonzales, conhecido por sua cozinha aromática e equilibrada entre doçura e acidez, foi fundamental para moldar a identidade do Hachiko. Além disso, sua veia empreendedora foi fortemente influenciada pela mãe, que o ensinou sobre dedicação e trabalho duro desde cedo. Hoje, o Hachiko não apenas serve refeições excepcionais, mas também inspira outros a seguir suas paixões, mostrando que com persistência e amor pelo que fazemos, podemos criar algo verdadeiramente especial.