В начале февраля 2025 года группа американских учёных завершила масштабное исследование, посвящённое связи между потреблением картофеля и риском развития болезней сердца. Исследователи проанализировали данные более чем 110 тысяч участников из семи длительных наблюдательных исследований. Результаты показали, что употребление варёного, запечённого или приготовленного в виде пюре картофеля не оказывает значимого влияния на риск сердечных заболеваний. Однако было выявлено, что регулярное употребление жареного картофеля может повысить артериальное давление. Эти выводы контрастируют с недавними исследованиями норвежских специалистов, которые обнаружили положительное воздействие варёного картофеля на снижение общей смертности.

Подробности исследования

В ходе этого значимого исследования, проведённого в США, учёные проанализировали данные более чем 110 тысяч человек, собранные за долгий период времени. Важно отметить, что исследование охватывало различные способы приготовления картофеля: варёный, запечённый, пюре и жареный. Учёные пришли к выводу, что употребление варёного, запечённого или пюре из картофеля не увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, даже после учёта таких факторов, как возраст, питание и образ жизни. Тем не менее, было установлено, что всего одна порция жареного картофеля в неделю может повысить риск гипертонии на 10%. Это особенно важно для людей с диабетом, поскольку крахмал может вызывать резкие колебания уровня сахара в крови. Оптимальным выбором считается варёный или тушеный картофель, но не чаще двух раз в неделю.

Это исследование подчеркивает важность внимательного отношения к методам приготовления пищи. Жареные продукты могут представлять потенциальную угрозу для здоровья, особенно если они употребляются регулярно. С другой стороны, правильная термическая обработка продуктов, такая как варка или тушение, может быть безопасной и полезной для здоровья. Поэтому рекомендуется учитывать эти данные при составлении рациона питания, чтобы обеспечить баланс вкуса и здоровья.