تُظهر الأبحاث الحديثة أن الجزر ليس محدودًا باللون البرتقالي فحسب، بل يتوفر بتنوع واسع من الألوان، كل منها غني بمجموعة فريدة من العناصر الغذائية. توضح الدراسات الطبية أهمية هذه الخضروات في تعزيز الصحة العامة وتوفير الفوائد الوقائية. على سبيل المثال، يحتوي الجزر الأحمر على مواد مغذية مفيدة لصحة القلب، بينما يقدم الجزر البنفسجي مضادات أكسدة قوية قد تساعد في علاج السمنة والالتهابات. كما أن الجزر الأبيض، رغم عدم وجود لون بارز له، يلعب دورًا مهمًا في تسهيل عملية الهضم.
يُعد الجزر من الخضروات التي تتميز بتعدد ألوانها وأهميتها الغذائية. وفقًا لمعلومات تم جمعها من مصادر طبية موثوقة، فإن لكل لون من ألوان الجزر خصائصه المميزة. على سبيل المثال، يحتوي الجزر البرتقالي على مادة البيتا كاروتين، وهي مركب نشط بيولوجيًا يدعم صحة العين ويحميها من مشاكل مثل الإعتام وجفاف العين والعمى الليلي. فيما يتعلق بالجزر الأصفر، فهو غني بمركبات تحافظ على صحة العين أيضًا، مثل البيتا كاروتين واللوتين. أما الجزر الأحمر، فيوفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات الأساسية والألياف الغذائية، بالإضافة إلى عنصر الموليبدينوم الذي يساعد الجسم في التخلص من السموم.
أما الجزر البنفسجي، فيتميز بوجود نسبة عالية من الأنثوسيانين، وهو مركب طبيعي يتميز بخصائص مضادة للأكسدة وقد يكون له دور في علاج بعض الأمراض مثل الالتهابات والسمنة. بالنسبة للجزر الأبيض، فإنه يحتوي على ألياف غذائية تساهم في تحسين عملية الهضم وتعزيز الصحة العامة.
أكدت مصادر صحية رسمية على أهمية الجزر في النظام الغذائي اليومي. يحتوي نصف كوب من الجزر النيء على كمية معتدلة من الكربوهيدرات والألياف الغذائية والبروتين، إضافة إلى العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد. كما أن الجزر مصدر غني بفيتامين (أ)، وهو ضروري لتحسين البصر والحفاظ على صحة الأعضاء الحيوية مثل القلب والرئتين والكليتين. يمكن أن يساهم تناول الجزر بانتظام في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وبعض أنواع السرطان.
للحصول على أفضل استفادة من الجزر، ينصح الخبراء بشراء الجزر الصغير الحجم والتأكد من إزالة أي بقع خضراء قبل تخزينه في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. يمكن طهي الجزر بطريقة السلق حتى يصبح طريًا، حيث يحتاج إلى وقت أطول في الطهي مقارنة بأنواع الخضار الأخرى. من خلال اتباع هذه النصائح، يمكن الاستمتاع بقيمة غذائية عالية للجزر في الأطباق اليومية.